アールブリュットは、フランス語で “⽣の芸術”を意味します。
アールブリュットでは、伝統や流⾏、教育といった固定概念にとらわれることなく、
私たちの内側から湧き上がる想いを表現しています。
この想いを⼤切にし、
常に新鮮で飽きのこない⾒た⽬と味を楽しんでいただけるよう
⼼を込めてお作りしています。
代表木村 充均
共働きの両親のもとで育ち、外⾷の機会が少なかった幼少期、
⺟が誕⽣⽇に作ってくれたチーズスフレケーキが好きで、
その⽢くて優しい味わいが深く刻まれ、
中学時代には⾃らの⼿でパンやお菓⼦を作るようになり、
ケーキ店の運営を夢⾒るように。
調理学校を卒業後、シーサイドホテル舞⼦ビラ神⼾(神⼾市垂⽔区)、
パティスリープラネッツ(東京都練⾺区)といった
名店での修⾏を重ね、技術と知識を磨いた後、2017年8⽉15⽇、
地元岡⼭にて「ケーキ屋の常識を打ち破る」ことをコンセプトに、
黒を基調としたスタイリッシュな店内の
Patisserie & Boulangerie Art Brut (アール ブリュット)をオープン。
⺟の愛情を込めたチーズスフレケーキに触発されたその想いは、
今もArt Brutの⼀つ⼀つのお菓⼦に息づいています。
パン職⼈⽻⽥ 勝彦
神⼾と⼤阪で修⾏を重ねた私の作るパンは、
硬さと噛みごたえが特徴的なハード系のパンです。
パンへのこだわりは、素材をなるべくシンプルにすることで、
⼩⻨粉の⾵味を強く感じられ、
外はパリッと中はふわっと感じられるような⾷感を
⼀⼈でも多くの⽅に楽しんでもらえるような
パン作りを⼼がけています。
ハード系パンというジャンルに固定概念をなくして、
⼀度私たちのこだわりのパンに触れてみてください。
香りの良い小麦粉と自家製の天然酵母を使用し、水分が多く、
日々に寄り添うパン作りを実践しています。
素材の組合わせにこだわり、その組み合わせで新しい味わいを創り出すことを目指し
シンプルなパンでも小麦粉の種類や発酵の時間、焼き方に至るまで細部にこだわり、
風味豊かなクラストとしっとりとしたクラムを実現し、
味わい深く香り豊かなパンを作り上げています。
岡⼭の洋菓⼦⽂化の良さを多くの⼈に届けるために結成されたL’HEXAGONE（レグザゴン)本場フランスや県外の有名店で経験を磨き、世界コンテストを受賞した実績を併せ持つ岡⼭県内の実⼒派若⼿パティシエ６⼈が、それぞれの想いを形に。年に数回、バレンタインデーや、ホワイトデーなどに各店舗⾃慢の焼き菓⼦が2種類ずつ⼊った焼き菓⼦セットなど、コラボ商品を企画・販売しています。
